Alergia Alimentaria

¿Qué es una alergia alimentaria?


La alergia alimentaria es una reacción anómala del organismo secundaria a la ingesta, contacto o inhalación de alimentos con una causa inmunológica comprobada. Las reacciones alérgicas son tan sólo una mínima parte de las reacciones adversas a los alimentos.


¿Porqué se produce?

Los alérgenos son proteínas presentes en la naturaleza. En los alimentos pueden encontrarse tanto en animales como en plantas. Estas proteínas estimulan el sistema inmunológico de algunas personas dando lugar a una respuesta excesiva y patológica que se conoce como reacción alérgica. Muchas proteínas tienen capacidad por actuar como alérgenos.



¿Cuáles son los síntomas?


Las manifestaciones clínicas pueden ser muy variadas. 

• Manifestaciones digestivas:
  • Las más frecuentes son la estomatitis o inflamación de la boca, náuseas, vómitos, dolor abdominal, distensión abdominal, flatulencias y diarreas. Estas manifestaciones clínicas pueden asociarse a síntomas extradigestivos, como urticaria y/o angioedema. 
• Manifestaciones cutáneas:
  • Urticaria y/o angioedema. Son las manifestaciones extradigestivas más frecuentes de l’alergia alimentaría. En general existe una relación evidente entre la clínica y la ingesta. Pueden manifestarse solos o asociados a otros síntomas alérgicos como broncoespasmo, diarreas y vómitos, anafilaxia, etc.
  • Urticaria de contacto. Ronchas y eritema que producen ciertos alimentos tras el contacto con la piel sana. Desaparecen antes de las 24 horas y no dejan lesiones residuales.
  • Dermatitis atópica. Proceso inflamatorio de la piel que acostumbra a iniciarse en la niñez. Se relaciona con alergia alimentaria en el 20% de los niños y el 10% de los adultos afectados. 
• Manifestaciones respiratorias:
  • La incidencia de asma bronquial o rinitis por alimentos es muy baja, del 3 - 5% en niños y del 1% en el adulto. Se deben principalmente a la inhalación de partículas volátiles que pueden desencadenar sintomatología en pacientes muy sensibles, desde un cuadro de rinitis y tos hasta una crisis de broncoespasmo. Los más frecuentes son marisco, pescado, legumbres y verduras. También se ha descrito asma debida a la ingesta de algunos aditivos.
• Anafilaxia:
  • Se trata de un proceso de mucha gravedad que se inicia de forma inmediata tras la ingesta, con la aparición de urticaria generalizada, angioedema, edema de labios y faringe, disnea, cianosis, descenso de la tensión arterial, pérdida de conciencia.. Los alimentos implicados con mayor frecuencia son frutos secos, huevo, pescado y crustáceos. 

Para saber más ver el documento adjunto.





La información general y actualizada para aquellas personas que padecen alergia alimentaria puede obtenerse a través de la Food Allergy and Anaphylaxis Network a www.foodallergy.org

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